Les quatre pâtes persillées du site bénéficieront de la nouvelle marque : le Bleu d’Auvergne, la Fourme d’Ambert, le Carré d’Aurillac et Le Saint Flour.
A l’occasion de leurs cinquante ans, les Fromageries occitanes de Saint-Flour, filiale de la coopérative Sodiaal, affinent leur ancrage territorial en lançant une marque identitaire : La Fromagerie de Saint-Flour.
Depuis 1969, date de leur création, Les Fromageries occitanes de Saint-Flour ont acquis une solide réputation dans la fabrication et l’affinage des fromages à pâte persillée. Leaders en Bleu d’Auvergne (AOP) et en Fourme d’Ambert (AOP), elles fabriquent aussi deux spécialités : le Carré d’Aurillac et Le Saint Flour pour un total de 8.800 tonnes.
Pour renforcer le caractère haut de gamme de leur production, elles ont décidé de lancer une marque qui affine leur ancrage auvergnat, grâce à un lait collecté en Haute-Loire, dans le Cantal, et en Lozère.
« A travers cette nouvelle marque, nous avons souhaité raisonner en termes de filière, de l’amont jusqu'au consommateur, de la fourche à la fourchette. Nous avons voulu affirmer notre ancrage sur le territoire tout en valorisant notre modèle coopératif » souligne Elodie Joyon-Dubois, chef de marques AOP Terroirs chez Sodiaal.
L’objectif est de faire de La Fromagerie de Saint-Flour, une marque de référence sur le marché du bleu et de convaincre les consommateurs de la crédibilité de ce produit. « Le marché des pâtes persillées est positif, il y a encore du potentiel de croissance à aller chercher en France ainsi que des débouchés en Europe, notamment pour la Fourme d’Ambert qui est la plus recherchée sur le marché » explique Daniel Tirat, directeur général des fromages AOP terroirs du groupe Sodiaal.
Un investissement de 10 millions d'euros
Pour aller chercher encore de la croissance, le site sanflorain investit 10 millions d'euros en trois ans. Il vient de lancer les travaux pour la construction d’une nouvelle chaîne de fabrication mécanisée. Ce nouvel outil permettra d’augmenter la production de fromage de 8.800 tonnes à 11.500 tonnes. Le site actuel transforme 175.000 litres de lait par jour, soit 26 tonnes par jour. Demain, il transformera 240.000 litres de lait, soit 35 tonnes par jour.
Cette nouvelle ligne entièrement automatisée sera opérationnelle en septembre 2020. Elle permettra d’automatiser les postes les plus pénibles et de limiter les problèmes de recrutement. A l’heure actuelle, 115 salariés travaillent sur le site. Des recrutements seront prévus au sein du service maintenance, pour la mise en route de cette nouvelle chaîne en septembre 2020.
Quant au déploiement de la marque à l’échelle nationale, il est prévu au printemps 2020.